冷藏发酵的正确方法？(冷藏醒发箱和普通醒发箱的区别？)

1、冷藏发酵的正确方法？

方法一、低温冷藏发酵

1、取三个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油，然后再装入已经打好的面团，把袋子的空气注意全都排回来，接着扣牢袋子。

2、绑好的面团扔到冰箱冷藏室，让它在低温的状态下慢慢的后发酵，之后的24小时到3天之内拿出后的面团一般情况下，在室温静置20分钟20多几分钟回温后即可通过空间切割、圆溜、变得松弛整型，发酵时等程序。

方法二、将打好的面团冷冻保存

将打好的面团用上面同要的方法装袋后，放进冰箱冷冻室。要得用时候取出，置室温下支付宝冻结，然后把再继续参与往日做包的程序即可解决。急着要得用，也可以不将面团连同袋子后放温水中加速度解冻以后再试一下。

方法三、将整型好的面团冷冻保存

一年打多几份面团，将整型好的面包按上面则是的方法扔到冷冻室需要保存，要吃的前两天取出移到冷藏室，任它自然发酵约2倍大，早上下来，取出，放到室温下醒约20几分钟后将面包从袋中接过，直排烤盘，入炉烘焙制作表就行。

2、冷藏醒发箱和普通醒发箱的区别？

1.工作原理相同：其它醒发箱不发热管或是热风循环来使面团面团醒发；而冷藏面团醒发箱通过恒温恒湿的环境来使面团很缓慢二次醒发。

2.温度控制相同：特殊二次醒发箱没法通过自动设置里温度来接受控制；而冷藏醒发箱则是可以依据有所不同的食品种类你选择不同的系统设定程序，自动调节温度和湿度。

3.面团醒发效果有所不同：大多数醒发箱没法将面团醒发至当然程度，时间短或则过长都会会造成饧发效果不佳；而冷藏醒面箱则可以不将面团醒面至最佳状态，能保证食品的鲜美和口感。

4.适用范围差别：其它醒发箱适用规定于象的家庭或者小型公司烘焙店；而冷藏醒发箱则适用规定于众多规模的餐饮企业、酒店、面包房、烘焙工厂等。

5.价格完全不同：其它醒面箱相对于冷藏饧发箱来讲，价格少见更加便宜。

冷藏醒面箱的处理器是10，而和特殊醒发箱的处理器是20，不同之处就是处理器都不一样

3、把生面团放到冰箱的冷藏室里2到5摄氏度发酵效果如何为什么？

发不下来。面团的发酵膨大原理是按照酵母菌代谢消耗糖施放二氧化碳气体，那个过程会在面团内部形成多孔膨松的组织。酵母菌的生长和繁殖要适合的条件，通常包括碳源、氮源、温度、水分、PH值就这些，其中一丝一毫另一个条件不行最简形矩阵，酵母的生长繁殖都会受到抑制，走极端条件下，甚至连很有可能杀灭酵母菌，.例如将酵母当然了低于65℃的条件下。酵母的最适宜圣战温度在25℃-30℃与，因为实验室培养酵母好象在28℃，低的冰点也可以是低些47℃，酵母会开始生长。2℃到5℃的冷藏条件差不多就距离冰点了，面团当然发不起来。需要注意的是，面团发酵温度并不是酵母的最适温度。一般面团发酵温度在37℃500左右，湿度在85%以内。

4、为什么在冰箱里面的面会发酵？

放在冰箱里面的面会后发酵的原因取决于人面里面的酵母菌。酵母菌在无氧运动的条件下，会以淀粉充当营养物质，发酵产生二氧化碳，这是面发酵时的原理。

经过发酵温度比较比较合适的是318禁又污又黄又爽的网站不卡0℃70左右，在冰箱里面，温度要低有一些，影响的是发酵速度，发酵速度能变慢，只不过不可能停止下来。因此，在冰箱里面的面依然会发酵。

冰箱低温也可以使酵母休眠进而抑制炎症自然发酵。那你假如面包面团中的酵母已经活化历史，再冻到休眠是是需要时间的，期间还是会发酵

而且冰箱里的温度比冰箱外的温度更合适面团发酵

毕竟超过了保质期了吧