米酒发酵的过程及原理？(为什么发酵完成了的面粉放冰箱有发酵了？)
1、米酒发酵的过程及原理？
[米酒发酵温度]米酒适宜发酵温度是30°C。
酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的约定作用，根霉菌能才能产生糖化酶，将糯米中的淀粉转化成为葡萄糖。接着根霉菌把葡萄糖转化为酒精，只好酒酿就变地甜蜜又香醇了。这两种转化作用是一起抑制炎症且有先后顺序的，也就是先糊化再酒化。
根霉菌最适宜的温度是28-30℃，而酵母菌是30-35摄氏，综合糖化和酒化的过程来说，30°C应该是最合适的温度，温度过高或过低都会倒致菌种活性不足以。
可能你会说经过发酵的温度把控完了，做出来的米酒肯定不妨市售的，每一次都会会出现大大小小问题，.例如不甜、发涩、长毛等，那你怎么样才能才是可以避免这个问题的出现，而我得到完美身体米酒呢？接下来的事情我们就以不好算的例子来说下，在制作过程中会详细的讲解为啥这样的话做。
米酒材料：糯米750克、酒曲8克、温开水500-600200毫升
发酵温度：30度
米酒制作：
糯米浸泡在乾净的清水中，泡6-12小时，直到此时可以用手指将米粒碾成粉末。注意了从一又开始现在就要能保证接触糯米的所有的的器皿肯定不能有油污。
2.后再将糯米冲洗干净，倒在蒸笼上，同时要绝对的保证蒸锅和纱布，还没有一星点的油污，戳几个洞帮助空气流通，受热均匀。
3.盖上锅盖，用中大火，上气后先蒸30几分钟。
假如铺得比较好厚，30十分钟后出锅时随便问问，再蒸10分钟，令受热均匀还没有夹生，像这样蒸熟透后又米饭软糯。
4.将蒸锅里的水剩下的水，将蒸好的糯米饭倒在锅里（尽可能会少用一些器皿，下降外界油污的机遇）。
晾到温热的时候，倒些温开水，拌至米粒盘结，将酒曲匀实地撒在糯米饭上，假如女性裸体无遮挡无遮掩视频蜜芽察觉到拌不开，再倒少许温开水，温度在30-35度之间。温开水总用量，在500-600毫升彼此间。
划重点：在拌酒曲之前测再看看糯米饭的温度，30度以内就可以了，当然不能不能最多35度。而且自然发酵最适合温度是30度。
5.将拌均匀的糯米饭装入容器中，表面轻轻地按紧致，接着在中间用无油乾净的筷子戳一个洞，这个洞是酒窝。
在酒窝中间可再撒少许酒曲，倒点温开水漫过。
6.盖上盖子，不过最好不要太密封后，放进30度温度下自然发酵，发酵30-60小时。
划重点：
a.前面说了酒酿的原理是根霉菌和酵母菌的达成作用，根霉菌是需要氧气的参与，而酵母菌是厌氧的，所以盖子要盖，但不能全部密封。要不然不甜，或者还没有酒味。
b.保温功能的方法其中的一种，我是将烤箱预热1分钟，关火，将米酒放在烤箱里，接着每过6-8小时将米酒木盒，再加热时一次。温度低有一点没关系，只是时间会略长。不过温度一高，都会长毛变酸。
7.这是后发酵了32个小时的米酒状态：糯米饭悬立在液体的上面，还顶着小气泡。
然后打开盖子酒香味迎面扑来，尝一口清甜还没有酸味，酒味正倒是，这应该是完成的米酒。做到的米酒需要转移到冰箱保存到可吃3周。
做米酒，真有很简单啊两个关键点要只要记住。
第一，如果你有耐心再细心，能认真地把做米酒要用的几个锅碗瓢盆都洗干净，也有你自己的双手，就完成了80%。
第二，是温度，从拌酒曲开始别远远超过35度，酒曲最理想和目标的发酵温度30度。
过程：想让米酒发酵容易，先把糯米洗净后蒸熟成米饭，等它自然冷却。待冷却后匀实的撒上酒曲，与糯米搅拌均匀，不密封发酵一天即可先打开细细品尝。
原理：根霉将糯米里以支链淀粉为主兼顾的淀粉转变为可溶性糖，所以米酒喝过来很甜；根霉还会大量分泌少量酒化酶，后再根霉将糖用来转化成为酒精，因为米酒喝过来有酒味，不过度数又不可能太高。
甜酒制作原理是以酵母菌发酵，把糯米的长链淀粉水解成简单的糖类,而油腻对酵母菌它生长有很小的影响，故做甜酒时忌生冷。
2、为什么发酵完成了的面粉放冰箱有发酵了？
这个可以的，发面团中的微生物在温度三十度70左右时的活性最适合，所以才温度高时发面团容易老熟而胀，温度低时发面团中的微生物活性会减低进而会使发面团经过发酵极慢，把发面团放进去冰箱内则会再继续后发酵。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化成为糖并消耗掉的时候，会释放者出二氧化碳气体。正当此时，面团的体积可能会木质化，就发了出声。
放在冰箱里面的面会发酵时的原因只在于面里面的酵母菌。酵母菌在有氧的条件下，会以淀粉才是营养物质，后发酵产生二氧化碳，这是面后发酵的原理。
自然发酵温度比较适合的是30℃以内，在冰箱里面，温度要低有一些，影响的是发酵速度，发酵速度变慢，但肯定不会再继续。并且，在冰箱里面的面始终会发酵。
发面放冰箱冷冻后能立即饧发，是因为酵母刚刚进入冷冻室下次，就开始处于休眠模式状态，但是当然不死亡。当我们把发面放入冷冻室完了，想再可以制作面食，从冷冻室掏出以后以后，让冷冻面团慢慢地融解，然后再当温度渐渐地升高完了，面团中的酵母慢慢的沉眠回来，然后会再继续发酵时。
因为酵母菌在低温下营仍依旧能缓慢的生长和繁殖，所以才即便把面粉发酵时完了，放冰箱以后里，酵母菌在低温下还是处在重新活跃的状态，仍能极快的生长和繁殖，所以我会不再后发酵。