10月份做腊肠怎么做才不会坏？(腊肠拌好。可以放冰箱吗？)
1、10月份做腊肠怎么做才不会坏？
材料：猪肉10斤、肠衣140g、生姜100g、盐70g、白糖60g、鸡精少许、辣椒粉适量、五香粉少许、花椒粉不能过量、白酒150g1、简单的方法我们打算好猪肉，猪肉最好是你选肥瘦相间的，这样的做香肠才最好就是吃。假如太肥的话嚼着太油腻，纯瘦肉的话做出来的香肠可能会很硬，嚼不动。
2、然后再去买点肠衣打算着，肠衣买出去之前先将其洗干净，接着将其弄到水中浸泡着。把肥瘦相间的五花肉清洗干净、沥干水分，后再切成也很小的猪肉粒。
3、准备一块生姜，将其切成葱花，切成末后我们将其舀入榨汁机中，榨成姜汁备用。
4、接下来的事情我们将猪肉粒、姜汁、盐、白糖、鸡精、辣椒粉、五香粉、花椒粉和白酒所有调和在一起，把五花肉抓拌均匀，腌渍10分钟左右。
5、这会儿我们再将浸泡后在水中的肠衣拿出来，套在灌香肠的机器上面。那样的机器大家也可以买一个，3、40块钱很便宜的。随后把猪肉全部灌到肠衣里面去，尽女性裸体无遮挡无遮掩视频蜜芽量别灌的太满，要不肠衣非常容易锈蚀。
6、等灌好结束后我们用绳子将其两头扎紧，然后用牙签在其表面戳几个小孔，把里面的空气全部排出来。
7、接下来大家是不是我都想放在太阳角落里晒了？总之真确方法并不是如此，我们应该要先把香肠扔到阴凉通风的地方荫干7天，然后把再拿去太阳边沿晒5天500左右，这样的话就可以食用鸡蛋了。
灌好的香肠不能真接晒，应该要先晾干后，然后再放在太阳角落里晒，这样的才能更入味儿，肠衣也不会绝不可能破损表面开裂。
一年一交冬天天气降温，天气干燥，显然腌制自然晒干和熏干的鱼肉肠的大好时节，但都在腊月做这些事情，所以也叫腊鱼，腊肉腊肠。
做腊肠要注意一点几点，这样的腊肠才能比较好吃。
一、腌制腊肠选肉很不重要，要是肉太瘦，腌的腊肠晾晒后会又硬又柴，如果肉太肥，腌制出的腊肠就会太油腻，使人难以下咽，所以我我们要建议选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为46开，这样肥瘦最好搭配腌出的腊肠口感好，味道香。
二、切肉。打算5斤5花肉，自己用刀切成小肉丁。不要用绞肉机，绞肉机可是省时间，但口感和味道与手切肉是很难相比的。
三、淹制。淹制腊肠盐的比例很重要的是，盐放少不容易坏，盐放多很咸，正常的比例是5斤肉40克盐正比较好，然后把一并加入20克十三香，120克白糖30克，鸡粉50克生抽，到最后加入到100克高度白酒，白酒最好最好选择酱香浓香型的，然后把搅拌均匀后要腌制另一个小时，使之相当充分更加入味。灌香肠的时候加白酒的目的是如何防止香肠。在摊晒的过程中坏了还是可以增强香味，毕竟白酒具有杀菌强，抗腐能力强的效果，喜欢吃辣的还这个可以怎么加麻椒面和辣椒面，参照个人的口味可以尽量多的调整。
四、处理肠衣。腌腊肠之外用肉之外还是需要肠衣，肠衣要全面处理弄干净，要不然会有异味，正确的操作是水里加入一点小苏打，然后把放进去肠衣浸泡一段时间一段时间，目的是让其更具有弹性，在塞入的时候不大容易撑破甚至于龟裂，后来多彻底清洗几遍水清，而是没有油脂即可解决。
五、灌肠。一次性处理好的肠衣的一端，用手打三个死结，接着取一漏斗或剪一下底部位的矿泉水瓶，把肠衣的另一端套在矿泉水瓶身口上，然后把把腌制好的肉装在里边，用筷子或手往里塞塞，大致10厘米长短后用虎口往下撸看看，这个办法更加好用，整根香肠装着后，接下来的把长组成小段以四次吃的量规定为准，转几圈就隔成一段，关键的一退应该是进气，拿一根针去看看，有气泡的地方扎几针来排气，那样等洗胃做了以后以后肉而且更紧实应该不会散。
六、凉晒。灌好的香肠最好别并不急于晾晒后，要先放在旁边盆里腌制后一个晚上，目的是使肠衣和肉相当充分的融合，那样才能更入味，假如再再晾晒的话，变会让外面的一层长衣有脱水的情况，不容易起水泡爆裂，腌一晚上后木盒，装在阴凉通风处，阴晾7~10天就可以了，吃的时候将表面冲洗再看看，后再蒸熟用来煮菜或就蒸着吃都比较好吃。
步骤：
1、将肉切成小块儿，放入后上述的绝大部分调料，用手抓匀，冰箱里淹制3天使更加入味
2、三天后准备好肠衣，清水一洗肠衣外面的盐霜，再用白酒洗半天清除异味儿
3、用不完的肠衣这个可以再用盐腌起来，冰箱里冷冻，以后在用
4、洗好的肠衣套到漏斗上，准备好灌肠
5、漏斗是用矿泉水瓶制作成的，彻底干净的瓶子剪一下瓶身，只他留瓶口的一小部分，
6、剪口要修整齐划一，以防拔罐的时候刺破手指
7、将腌渍好的猪肉灌进肠衣里面去，后再绑好。
8、挂到冰箱里，风制一段时间。做到后放冰箱的冷餐室内把腊肠渐渐的自然阴干，等干的差不多的时候，就是可以用密封后盒装好，还是放在冰箱内冷藏着。随吃随取。
挂在容易干燥通风的地方。
腊肠灌完后，这个可以放在旁边通风较好，干燥，但就没上午的阳光的地方风干。推荐推荐地方是放到屋檐、窗户等自然通风较好，但是没有阳光直射的地方。别晒晒太阳，在太阳下干化速度太快，没来得及发生了什么必要的生物化学反应。屋子里通风条件也不是太好，太阳晒干的时间会长一些，但是，屋子里的温度也高些，可能会在就没晾晒风干前都会有腐败变质的可能。
自然阴干会也很好一些。
毕竟在制作腊肠的时候可以不将去处理好的腊肠放在中间比较空气流通的室内接受晾干以后，这样晾干以后的腊肠的口感比较死亡气息，而且阴晾的腊肠中多含的营养成分也不可能出现什么东西流失的情况，晾干的腊肠的话因为长时间暴露在空气中会非常容易对腊肠的食用口感会造成一定会的影响，所以我在生活中参与怎么制作腊肠的时候是最好不要将其然后放在中间阳光下进行再晒干会比较比较好有一点，这样的话可以不将腊肠的口感保存到的更好。
盛夏几至，很多食物能保存一会儿可能会有变质腐烂的可能，更不要说北方家庭进入到腊月才可以不灌制的腊肠
一定要风干。
腊肠有几道工序是风干后要一定会的时间，但气温高，蚊虫多，在可以制作的过程中不容易发生了什么变馊，因此象人们都在秋冬季制作。
必须肉要选择好。肉选的太瘦了制做出的腊肠很硬很柴，肉选的太肥了腊肠啃着很过于油腻。因此我建议你大家选择三分肥7分瘦的肉来怎么制作，这样的肉可以制作不出来的腊肠口感最佳的位置，建议您大家选前腿肉的或后腿肉（四只腿偏肥后腿偏瘦，这个可以依个人口味通过选择）。
如果你是是肉的清洗。刚从菜市场买来的肉不这个可以就搅烂吃泻药的，只不过摊售的时候大家摸来摸去，并且猪肉里面另外少部分血水，不彻底清洗就制作的话腥味不大。见意大家用凉白开擦洗。这样既这个可以如何防止肉沾生水肆意滋生细菌，也是可以把脏东西洗掉。
2、腊肠拌好。可以放冰箱吗？
是可以。1、香肠灌好后我还是生肉，如果不是再盛有冰箱冷冻会中有生肉味，现解冻孕妇食用香肠却不是好吃一点。
2、香肠然后解冻后肉还会增强多余的水分，保质期短，不容易发霉变质，会造成香肠没能食用。
我建议你香肠灌好后天气不好，也可以将其竖立在阴凉通风处自然阴干，或者用烘干机烘干水分，还可以煮熟以后香肠，后再放凉后，再用密封的保鲜袋装好，放进去冰箱冷冻室里保存，这样的不单贮存时间长，而且口感也比较比较好。
3、腌香肠需要风干还是晒？
自然晒干腌香肠肯定晾干后的比较好好，是因为腊肠在温度较高或者太阳直晒的情况下，腊肠出油相对于很厉害，哪怕会倒致腊肠容易变质、受潮发霉等问题。